Überbackene Spinatmuscheln

Füllung

• 70 g Parmesan, in Stücken
• 1 Streifen Zitronenschale (1 x 4 cm)
• 40 g Walnusshälften
• 200 g Blattspinat, TK, aufgetaut und ausgedrückt
• 200 g Ricotta
• ½ TL Salz und etwas mehr zum Kochen
• ¼ TL Pfeffer
• 20 Muschelnudeln, trocken, groß (Conchiglioni), zum Befüllen
• Wasser zum Kochen

Tomatensauce und Fertigstellung

• 1 Zwiebel, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Olivenöl
• 20 g Tomatenmark
• 2 TL brauner Zucker
• 1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
• 200 g Wasser
• ½ - 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet
• 2 Stängel Thymian, abgezupft
• 1 - 2 EL Balsamico, dunkel