Frische Ravioli mit Ricottafüllung und Auberginensauce

Teig

• 300 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 3 Eier
• 25 g natives Olivenöl
• 10 g Wasser und mehr zum Kochen der Nudeln

Ricottafüllung

• 100 g Parmesan, in Stücken
• 100 g Gorgonzola
• 200 g Ricotta
• ½ - 1 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer

Auberginensauce und Fertigstellung

• 80 g natives Olivenöl
• 3 Zweiglein Thymian, abgezupft
• 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen
• 40 g Tomatenmark
• 20 g Wasser
• 500 g Auberginen in Würfeln (1-2 cm)
• 1 TL Salz und mehr zum Kochen der Nudeln
• 200 g Cherry-Tomaten, halbiert
• 1 Stängel Basilikum, abgezupft und etwas mehr zum Garnieren
• 1 Prise Pfeffer
• ½ TL Zucker