Caldo freddo di risotto al baccalà

Baccalà alla veneziana

• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 spicchio di aglio
• 60 g di olio extravergine di oliva
• 600 g di acqua
• 300 g di baccalà, ammollato e dissalato
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Risotto

• 30 g di scalogno a metà
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 320 g di riso per risotto (Carnaroli, Arborio o Parboiled cottura 14 minuti)
• 50 g di vino bianco
• 700 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale