Pizza Dolomiti (senza glutine)

Impasto

• 250 g di acqua a temperatura ambiente
• 20 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 1 cucchiaino di miele di acacia
• 100 g di farina di grano saraceno, consentita da prontuario
• 300 g di farina senza glutine per pizza o pasta
• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 cucchiaino di sale

Farcitura

• 100 g di Gorgonzola a pezzi
• 100 g di speck a fette
• 3 patate (300 g circa), pelate e a fettine sottili (2 mm circa)
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 2 rametti di rosmarino, gli aghi lavati ed asciugati