Włoskie kluski z ricotty (gnudi)

Name: Włoskie kluski z ricotty (gnudi)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 3 porcje
Ingredients: 2 opakowania sera ricotta; 140 g sera parmezan; 2 żółtka; 120 g semoliny z pszenicy durum; 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny; 1 ½ łyżeczki soli; 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego; ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej; 1600 g wody; 3 czubate łyżki masła; 1 ząbek czosnku; 3 łyżki orzechów włoskich, łuskanych; 10 - 15 liści szałwii, świeżych

4.4 8 peringkat

Persiapan 30 menit

Total 1j 45 menit

3 porcje

Bahan-bahan

2 opakowania sera ricotta (500 g łącznie, patrz wskazówka)
140 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki

140 g sera grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
2 żółtka
120 g semoliny z pszenicy durum plus dodatkowa ilość do obtoczenia (ok. 200 g)

120 g mąki krupczatki, plus dodatkowa ilość do obtoczenia (ok. 200 g)
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo)
1 ½ łyżeczki soli
2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej
1600 g wody plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
3 czubate łyżki masła (ok. 80 g)
1 ząbek czosnku pokrojony w plastry
3 łyżki orzechów włoskich, łuskanych grubo posiekanych

3 łyżki orzeszków piniowych
10 - 15 liści szałwii, świeżych

1 łyżka liści szałwii, suszonych