Entenbrust mit Rotkohl und Selleriepüree

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Persiapan 25 menit

Total 1j 35 menit

4 Portionen

Bahan-bahan

Rotkohl Strunk entfernt, in Stücken (2-3 cm)
300 g
Salz
160 g
Knollensellerie geschält, in Würfeln (3 cm)
260 g
Rotwein
200 g
Balsamico, dunkel
100 g
Sumak
1 Prise
schwarze Pfefferkörner
2
Sternanis
¼ Stück
Nelke
1
Lorbeerblatt, getrocknet
1
Wasser
3310 g
Entenbrüste, mit Haut (ca. 200 g pro Stück, von überschüssigem Fett befreit)
2
Milch
130 g
Crème fraîche
130 g
Rote-Bete-Saft
70 g
Butter kalt, in Stücken
60 g
Speisestärke
10 g

Kesulitan

mahir

Nutrisi per 1 Portion

Natrium 15706 mg

Protein 21 g

Kalori 1715 kJ / 409 kcal

Lemak 24 g

Serat 3.1 g

Lemak Jenuh 13 g

Karbohidrat 20 g

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