Burgery bánh mì z marynowanymi warzywami

Name: Burgery bánh mì z marynowanymi warzywami
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porcje
Ingredients: 2 ząbek czosnku; ½ - 1 czerwona papryczka chili, świeża; 500 g mięsa wieprzowego; 10 g sosu rybnego; 2 łyżeczki soli; ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 250 g mąki pszennej tortowej; 150 g wody; 15 g oleju; 10 g drożdży świeżych; 1 ¾ łyżeczki cukru; 200 g marchewki; 150 g japońskiej rzodkwi (daikon); 5 łyżek liści kolendry, świeżych; 30 g octu ryżowego; 420 g wody; 4 łyżki majonezu; 1 - 2 łyżki sosu sriracha; ½ ogórka

4.5 10 peringkat

Persiapan 35 menit

Total 1j

4 porcje

Bahan-bahan

2 ząbek czosnku
½ - 1 czerwona papryczka chili, świeża bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
500 g mięsa wieprzowego np. łopatki lub szynki, bez ścięgien i białych błonek, pokrojonego na 3 cm kawałki, lekko zmrożonego (patrz wskazówka)
10 g sosu rybnego

10 g sosu sojowego
2 łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
250 g mąki pszennej tortowej

250 g włoskiej mąki pszennej do pizzy, typu 00
150 g wody letniej
15 g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia i smażenia
10 g drożdży świeżych pokruszonych

1 łyżeczka suchych drożdży, (patrz wskazówka)
1 ¾ łyżeczki cukru
200 g marchewki
150 g japońskiej rzodkwi (daikon)

150 g białej rzodkwi
5 łyżek liści kolendry, świeżych
30 g octu ryżowego
420 g wody
4 łyżki majonezu
1 - 2 łyżki sosu sriracha
100 g pasztetu (opsional)
½ ogórka (ok. 50 g), pokrojonego w plastry