Tartine de brioche aux pêches pochées au thym, sauce caramel

La sauce caramel

• 250 g de sucre en poudre
• 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 30 g de beurre
• 30 g d'eau
• 1 c. à café de jus de citron

Les pêches

• 400 g d'eau
• 60 g de sucre en poudre
• 1 branche de thym frais
• 2 pêches, bien mûres et pelées

La crème mascarpone

• 200 g de mascarpone
• 50 g de crème liquide 30-40% m.g.
• le zeste d'½ citron jaune non traité
• 4 tranches de brioche, grillées
• feuilles de thym frais, pour la finition