Mini quiches de espinaca, ricotta y tocino

Masa

• 15 g de tocino ahumado en cubos
• 60 g de mantequilla con sal
• 60 g de manteca de cerdo
• 50 g de agua
• 250 g de harina
• ½ cucharadita de sal

Relleno

• 30 g de aceite de oliva
• 140 g de cubos de tocino
• 300 g de espinacas congeladas descongelados y escurridos
• 2 cucharadas de perejil fresco, sólo las hojas
• 150 g de queso ricotta
• 4 huevos
• 200 g de crema
• 1 cucharada de semillas de ajonjolí, blancas