Empanada de acelgas, chorizo y panceta (Galicia)

Masa

• 220 g de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 20 g de levadura prensada fresca
• 400 g de harina de fuerza (y algo más para trabajar la masa)
• 1 cucharadita de sal
• 30 g de aceite de oliva

Relleno

• 2 cebollas en cuartos (aprox. 400 g)
• 50 g de aceite de oliva (y un poco más para pincelar)
• 300 g de acelgas (hojas y parte de la penca) troceadas
• 150 g de chorizo en rodajas
• 120 g de panceta fresca de cerdo en dados (1-2 cm)
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida