Pastela moruna

• 500 g de pechuga de pollo sin piel
• 50 g de almendras fritas con sal
• 400 g de cebolla en trozos
• 70 g de aceite
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• ½ cucharadita de canela molida (y un poco más para espolvorear)
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• 100 g de agua
• 50 g de piñones
• 50 g de pasas
• 160 g de azúcar moreno
• 1 - 2 cucharaditas de sal
• 1 - 2 pellizcos de azafrán
• 3 huevos batidos

Montaje

• 12 láminas de masa filo
• 160 g de mantequilla fundida
• 1 cucharada de azúcar glas