• 

  arance preferibilmente biologiche, la scorza (senza la parte bianca)

  4
• 

  di anatra a pezzi e lasciata a bagno in acqua, sale e fettine di limone per 30 minuti

  1000 g
• 

  scalogno a pezzi

  1
• 

  di olio extravergine di oliva

  50 g
• 

  di sale + q.b.

  1 pizzico
• 

  di pepe + q.b.

  1 pizzico
• 

  di Cognac

  100 g
• 

  di succo di arancia

  80 g
• 

  di succo di limone

  30 g
• 

  di brodo vegetale

  100 g

Terminare la preparazione

• 

  arancia preferibilmente biologica a fette

  1
• 

  insalata valeriana lavata ed asciugata

  1