Beignets de carnaval à la fleur d’oranger

La veille

• 125 g de beurre demi-sel, en morceaux
• 50 g d'eau
• 1 sachet de levure chimique
• 500 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• le zeste d'un citron jaune non traité, finement râpé
• 90 g de sucre en poudre, et un peu pour la finition
• 4 œufs
• 100 g de crème liquide 30-40% m.g.

Le jour même

• huile, pour la cuisson