Arrosto di maiale con patate, verdure al vapore e salsa al sidro

Maiale e verdure

• 1500 g di lonza di maiale, con la pelle
• 1 cucchiaio di sale grosso
• olio extravergine di oliva q.b.
• 800 g di patate, sbucciate, a pezzi grandi (5-6 cm)
• 10 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 600 g di acqua
• 400 g di verdure miste ad esempio, carote tagliate a bastoncini (1 cm x 5 cm), cimette di cavolfiore o di broccolo

Salsa al sidro

• 20 g di burro, a tocchetti
• 40 g di acqua
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 280 g di sidro, secco