Risotto Tomat dengan Ayam Lemon Ricotta

Ayam Isi Ricotta

• 40 g keju Parmesan, potong-potong (2 cm)
• 15 g daun-datar peterseli
• 15 g daun mint, segar
• 1 sdm kulit lemon, parut
• 200 g keju ricota, dingin
• 1 sdt garam laut
• 1 sdt lada hitam bubuk
• 6 fillet dada ayam, tanpa kulit, tanpa tulang, dibelah dua secara horizontal

Risotto Tomat

• 1 bawang merah, dipotong bagi dua
• 1 siung bawang putih
• 15 g daun-datar peterseli, dipotong-potong
• 40 g minyak zaitun
• 300 g beras risotto
• 200 g tomat matang, dibagi empat
• 60 g white wine
• 20 g pure tomat
• 500 g air
• 1 dadu kaldu sayur (untuk 0.5 l), hancur
  atau 1 sdt pasta kaldu sayur
• ½ sdt garam laut
• ¼ sdt lada hitam bubuk
• 30 g mentega tawar, potong dadu