Carpaccio de res en Sousvide

Filete de res sous vide

• 1000 g de filete de res, en caña
• ½ cdita de sal
• ¾ cdita de pimienta negra molida
• 6 hojas de laurel frescas
• 1500 g de agua, aprox. (la necesaria para
  sumergir la bolsa)
• 2200 g de agua, verifique que la bolsa está cubierta de agua y no pase del máximo 2200 g
• 30 g de vinagre

Para servir

• 15 g de alcaparras, drenadas
• 15 g de salsa Inglesa
• 15 g de jugo de limón recién exprimido
• 15 g de salsa de soya
• ½ cdita sal
• ¾ cdita de pimienta negra molida