Choux craquelins au gianduja

Réalisation de la ganache montée gianduja (la veille)

• 180 g de chocolat gianduja
• 400 g de crème liquide 35% m.g. très froide

Réalisation des craquelins

• 40 g de farine
• 50 g de cassonade
• 40 g de beurre en morceaux
• 8 g de cacao en poudre non sucré

Réalisation de la pâte à choux

• 65 g d'eau
• 60 g de lait
• 60 g de beurre en morceaux
• 2 g de sel
• 2 g de sucre en poudre
• 80 g de farine de blé T45
• 125 g d'œufs (2-3 œufs)