• 

  2 g di lievito di birra fresco
• 

  120 g di acqua
• 

  2 g di zucchero di canna
• 

  100 g di farina manitoba
• 

  ½ cucchiaino di sale
• 

  5 g olio extravergine di oliva
• 

  65 g di farina integrale
• 

  4 g di sale

Condimento

• 

  50 g di mozzarella per pizza a pezzi
• 

  50 g di pecorino Romano a pezzi
• 

  10 g olio extravergine di oliva
• 

  50 g di guanciale a dadini
• 

  1 uovo
• 

  1 tuorlo
• 

  50 g di guanciale
• 

  pecorino in scaglie q.b.