Crostata mango e frutto della passione con crema bavarese

Pasta frolla

• 40 g di zucchero
• 170 g di burro a tocchetti
• 240 g di farina tipo 00
• 1 tuorlo
• 2 pizzichi di sale
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 1 albume

Salsa al frutto della passione

• 8 frutti della passione, la polpa
• 50 g di zucchero

Crema bavarese

• 400 g di latte intero
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 6 tuorli
• 70 g di zucchero
• 25 g di farina tipo 00
• 35 g di amido di mais (maizena)

Terminare la preparazione

• 3 - 4 mango maturi, ma sodi (circa 300 g per mango)