Tex-mex vegetable stew

Name: Tex-mex vegetable stew
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porsi
Ingredients: 1 bawang bombai merah; 2 siung bawang putih; 1 - 2 cabai merah panjang segar; 20 g minyak zaitun ekstra virgin; 1 sdt bubuk jinten putih; 1 sdt bubuk ketumbar; ¼ sdt kayu manis bubuk; 2 sdt paprika; 1 paprika (sayur), warna apapun; 150 g terong; 250 - 300 g ubi; 800 g tomat potong, kalengan; ¾ - 1 sdt lada hitam bubuk; 1 ½ - 2 sdt garam; 100 g biji jagung manis, kalengan; 400 g kacang merah, kalengan; jeruk nipis; daun ketumbar segar

Tanpa peringkat

Persiapan 15 menit

Total 1j 15 menit

4 porsi

Bahan-bahan

bawang bombai merah potong bagi dua
1
siung bawang putih
2
cabai merah panjang segar dibuang bijinya jika diinginkan
1 - 2
minyak zaitun ekstra virgin
20 g
bubuk jinten putih
1 sdt
bubuk ketumbar
1 sdt
kayu manis bubuk
¼ sdt
paprika
2 sdt
paprika (sayur), warna apapun potong-potong (2-3 cm)
1
terong potong dadu (2 cm)
150 g
ubi potong dadu (3 cm)
250 - 300 g
tomat potong, kalengan
800 g
lada hitam bubuk sesuai selera
¾ - 1 sdt
garam sesuai selera
1 ½ - 2 sdt
biji jagung manis, kalengan dibilas dan dikeringkan
100 g
kacang merah, kalengan dibilas dan dikeringkan (sekitar 250 g setelah dikeringkan)
400 g
jeruk nipis potong bagi empat, untuk penyajian
daun ketumbar segar daun saja, untuk hiasan