Sous-Vide Cumi Isi dengan Saus Safron

Name: Sous-Vide Cumi Isi dengan Saus Safron
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porsi
Ingredients: 2 cumi utuh; 55 g roti; 1 sdt daun peterseli segar; 2 sdt white wine; 2 jumput bubuk lada putih; 2 sdm minyak zaitun ekstra virgin; air; 30 g sari lemon; 30 g keju Parmesan; 55 g whipping cream, 30-40% lemak; 2 jumput saffron

Tanpa peringkat

Persiapan 30 menit

Total 1j

4 porsi

Bahan-bahan

cumi utuh (masing-masing sekitar 250 g dan panjang 25 cm)
2
roti potong-potong
55 g
daun peterseli segar tambahkan untuk hiasan
1 sdt
white wine
2 sdt
bubuk lada putih
2 jumput
minyak zaitun ekstra virgin
2 sdm
air untuk menenggelamkan kantong sepenuhnya (tidak lebih tinggi dari tingkat pengisian maksimum)
sari lemon (lihat Tip)
30 g
1 sdt asam askorbat
keju Parmesan potong kecil-kecil
30 g
whipping cream, 30-40% lemak
55 g
saffron tambahkan untuk hiasan
2 jumput