Choipan Isi Bengkuang

Isian

• 400 g bengkuang, dikupas, potong wedges, potong seukuran corong lebar
• 30 g udang ebi, direndam hingga lunak, tiriskan
• 75 g bawang putih goreng (lihat tips)
• ¼ sdt garam
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• ¼ sdt lada putih bubuk

Kulit

• 1280 g air
• 100 g tepung pao atau tepung tangmien
• 80 g tepung tapioka
• 1 jumput garam
• 1 sdm minyak sayur, tambahkan untuk melapisi

Saus Cabai

• 125 g air
• 50 g cabai merah besar
• 2 siung bawang putih
• ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 3 jeruk kalamansi, sari buah saja
  atau 1 sdt cuka