Sous-Vide Daging Pipi Sapi

Name: Sous-Vide Daging Pipi Sapi
Prep time: 15 min
Cook time: 12 h 45 min
Total time: 12 h 45 min
Yield: 4 porsi
Ingredients: 400 g bir; 1 jumput lada hitam bubuk; 700 g daging pipi sapi; 1 sdt garam; 55 g seledri Eropa; 40 g wortel; 55 g bawang bombai; air; 30 g sari lemon; 30 g keju Parmesan; 1 siung bawang putih; 55 g minyak zaitun ekstra virgin; 155 g bayam segar; 1000 g kentang (floury potato); 1 sdt garam; 280 g air; 1 sdm maizena; 1 sdm mustard Dijon; 2 - 3 jumput lada hitam bubuk; 30 g mentega tawar; 1 - 2 jumput pala bubuk

Tanpa peringkat

Persiapan 15 menit

Total 12j 45 menit

4 porsi

Bahan-bahan

Sous-Vide Daging Sapi Pipi

bir murni
400 g
lada hitam bubuk
1 jumput
daging pipi sapi potong menjadi 4 bagian (tebal sekitar 3 cm)
700 g
garam
1 sdt
seledri Eropa potong kecil-kecil
55 g
wortel potong kecil-kecil
40 g
bawang bombai dipotong belah dua
55 g
air untuk menenggelamkan kantong sepenuhnya (tidak lebih tinggi dari tingkat pengisian maksimum)
sari lemon (lihat Tip)
30 g
1 sdt asam askorbat, (lihat Tip)