• 

  Rinderfilet-Steaks (3 cm dick)

  4

Heurige Erdäpfel und Spargel

• 

  Wasser

  500 g
• 

  Salz

  1 TL
• 

  heurige Erdäpfel in Stücken (2-3 cm)

  600 g
• 

  grüner Spargel geschält (siehe Tipp)

  800 g

Sauce Béarnaise, Rindsmedallions und Fertigstellung

• 

  Estragon, frisch abgezupft, Zweige zur Seite gelegt

  4 - 5 Zweige
• 

  Schalotten halbiert

  80 g
• 

  Weißweinessig

  80 g
• 

  Butter in Stücken

  250 g
• 

  Eidotter

  6
• 

  Salz

  1 - 1 ½ TL
• 

  Pfeffer, frisch gemahlen

  4 Prisen
• 

  Butterschmalz zum Braten