Vellutata di carote con pesto di foglie

Pesto di foglie di carote

• 60 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di pinoli, tostati
• 40 - 45 g di foglie di carote, pulite
• 90 g di olio extravergine di oliva
• 2 pizzichi di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Vellutata di carote

• 40 g di scalogno a pezzi
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 500 g di carote, ben pulite e a pezzi (2-3 cm)
• 150 g di patate a pasta farinosa, pelate e a pezzi (2-3 cm)
• 400 - 450 g di acqua
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
• 1 pizzico di sale (opsional)