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Crostata ai 3 cioccolati (senza glutine) di Damiano Carrara

Crostata ai 3 cioccolati (senza glutine) di Damiano Carrara
5.0 11 peringkat
Persiapan 30 menit
Total 4j
8 porzioni
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Bahan-bahan

Frolla alle mandorle e cacao
  • 65 g di farina di mandorle
  • 150 g di farina di riso
  • 70 g di amido di mais (maizena)
  • 25 g di cacao amaro in polvere
  • 1 g di gomma di guar (opsional)
  • 110 g di burro freddo a tocchetti
  • 110 g zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 50 g di uova (1 uovo medio circa)
Ganache bianca
  • 50 g di panna (35% di grassi)
  • ¼ stecca di vaniglia i semini estratti
  • 80 g di cioccolato bianco a pezzi piccoli
  • 15 g di burro di cacao
  • 12 g di destrosio in polvere
  • 7 g di glucosio
Ganache al cioccolato al latte
  • 50 g di panna (35% di grassi)
  • 4 g liquore al cioccolato
  • 80 g di cioccolato al latte a pezzi
  • 12 g di destrosio in polvere
  • 7 g di glucosio
  • 9 g di burro di cacao a pezzi
Ganache al cioccolato fondente
  • 90 g di panna (35% di grassi)
  • 18 g di latte intero
  • 6 g di destrosio in polvere
  • 15 g zucchero invertito
  • 105 g cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
Terminare la preparazione
  • riccioli di cioccolato gianduia
  • foglie di oro alimentare polvere

Kesulitan

sedang

Nutrisi per 1 porzione

Natrium 171.6 mg
Protein 7.7 g
Kalori 2624.1 kJ / 627.1 kcal
Lemak 39.3 g
Serat 2.8 g
Lemak Jenuh 13 g
Karbohidrat 64.5 g

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