Tarta rústica de almendras y cítricos

Masa

• 50 g de leche
• 10 g de zumo de limón
• 220 g de harina de repostería
• 130 g de harina integral de espelta
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 220 g de mantequilla fría, en trozos
• 80 g de agua helada

Relleno de almendras

• 90 g de almendra cruda sin piel
• 60 g de azúcar
• 10 - 12 tiras de piel de naranja sin nada de parte blanca
• 80 g de mantequilla en trozos
• 1 vaina de vainilla (la raspadura)
  atau 1 cucharada de vainilla líquida
• 2 pellizcos de sal
• 1 huevo
• 30 g de harina de repostería

Cítricos

• 1 naranja pelada a vivo y cortada en rodajas de 5 mm
• 1 - 2 naranjas sanguinas peladas a vivo y cortadas en rodajas de 5 mm
• 100 g de kumquats en rodajas de 5 mm
• 1 - 2 cucharaditas de azúcar
• 20 - 30 g de mantequilla en trozos pequeños
• 2 cucharaditas miel