Steki wołowe (medium rare, sous-vide) z masłem ziołowo-czosnkowym (z osłoną noża miksującego)

Masło ziołowo-czosnkowe

• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• ½ łyżki liści tymianku, świeżych
• 1 łyżeczka oregano, suszonego
• 50 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki
• ¼ łyżeczki soli

Steki wołowe

• 4 filety z polędwicy wołowej (180-200 g, 3 cm grubości każdy)
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 4 liście laurowe, suszone
• 10 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1300 - 1500 g wody