Sawi dengan Kaki Babi, Ayam Rempah dan Okra dengan Saus Wijen

Name: Sawi dengan Kaki Babi, Ayam Rempah dan Okra dengan Saus Wijen
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 porsi
Ingredients: 25 g lengkeng kering; 5 g dang gui; 20 g rempah tong sem (dang shen); 15 g yu zhu (Solomon's seal rhizome), kering; 6 jujube (kurma merah); 1200 - 1400 g ayam; 1 sdm garam; 15 g jahe segar; 10 g goji berry; 5 g chuan xiong (Sichuan lovage); 1 daun teratai kering; 60 g arak masak (Chinese rice wine/Shaoxing Hua Tiao); 45 g biji wijen putih; 60 g mayonnaise; 1 ½ sdm cuka beras putih; 1 ½ sdm kecap asin; 1 sdt gula; ½ sdt mirin; 1 sdt minyak wijen hitam; 1000 g kaki babi; 10 - 20 g asam jawa kering; 1000 g air; 10 cabai kering; 2 - 5 asinan buah plum; ½ sdm Doubanjiang (pasta cabai Cina); ½ sdm tauco; ½ sdm kecap asin; 2 sdt garam; 2 sdm gula; 300 g chaisim (sawi hijau)

5.0 1 peringkat

Persiapan 10 menit

Total 1j 40 menit

6 porsi

Bahan-bahan

Ayam Rempah (Emperor Chicken)

lengkeng kering
25 g
dang gui iris-iris
5 g
rempah tong sem (dang shen) potong kecil-kecil (5 cm)
20 g
yu zhu (Solomon's seal rhizome), kering
15 g
jujube (kurma merah) biji dibuang
6
ayam (1 ayam utuh), dengan kulit dan tulang
1200 - 1400 g
garam
1 sdm
jahe segar iris tipis-tipis
15 g
goji berry dibilas
10 g
chuan xiong (Sichuan lovage) dibilas
5 g
daun teratai kering diblansir
1
arak masak (Chinese rice wine/Shaoxing Hua Tiao)
60 g

Okra dengan saus wijen

biji wijen putih panggang
45 g
mayonnaise
60 g
cuka beras putih
1 ½ sdm
kecap asin
1 ½ sdm
gula
1 sdt
mirin
½ sdt
minyak wijen hitam
1 sdt

Rebusan kaki babi dengan sawi hijau

kaki babi potong kecil-kecil (5-6 cm)
1000 g
1000 g kaki babi panggang, potong kecil-kecil (5-6 cm)
asam jawa kering potong kecil-kecil
10 - 20 g
air
1000 g
cabai kering sesuai selera, biji dibuang, dibilas
10
asinan buah plum biji dibuang
2 - 5
Doubanjiang (pasta cabai Cina)
½ sdm
tauco
½ sdm
kecap asin
½ sdm
garam
2 sdt
gula
2 sdm
chaisim (sawi hijau) dibilas
300 g
sawi asin, kering direndam selama 10 menit
150 g
okra batang dipangkas
300 g