Sawi dengan Kaki Babi, Ayam Rempah dan Okra dengan Saus Wijen

Ayam Rempah (Emperor Chicken)

• 25 g lengkeng kering
• 5 g dang gui, iris-iris
• 20 g rempah tong sem (dang shen), potong kecil-kecil (5 cm)
• 15 g yu zhu (Solomon's seal rhizome), kering
• 6 jujube (kurma merah), biji dibuang
• 1200 - 1400 g ayam (1 ayam utuh), dengan kulit dan tulang
• 1 sdm garam
• 15 g jahe segar, iris tipis-tipis
• 10 g goji berry, dibilas
• 5 g chuan xiong (Sichuan lovage), dibilas
• 1 daun teratai kering, diblansir
• 60 g arak masak (Chinese rice wine/Shaoxing Hua Tiao)

Okra dengan saus wijen

• 45 g biji wijen putih panggang
• 60 g mayonnaise
• 1 ½ sdm cuka beras putih
• 1 ½ sdm kecap asin
• 1 sdt gula
• ½ sdt mirin
• 1 sdt minyak wijen hitam

Rebusan kaki babi dengan sawi hijau

• 1000 g kaki babi, potong kecil-kecil (5-6 cm)
  atau 1000 g kaki babi panggang, potong kecil-kecil (5-6 cm)
• 10 - 20 g asam jawa kering, potong kecil-kecil
• 1000 g air
• 10 cabai kering, sesuai selera, biji dibuang, dibilas
• 2 - 5 asinan buah plum, biji dibuang
• ½ sdm Doubanjiang (pasta cabai Cina)
• ½ sdm tauco
• ½ sdm kecap asin
• 2 sdt garam
• 2 sdm gula
• 300 g chaisim (sawi hijau), dibilas
• 150 g sawi asin, kering, direndam selama 10 menit
• 300 g okra, batang dipangkas