Nyonya curry (bun di pollo)

Impasto

• 120 g di acqua
• 50 g di zucchero
• 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato
• 350 g di farina manitoba (farina ad alto contenuto proteico)
• 30 g di latte in polvere
• 1 uovo, medio (circa 60 g)
• 40 g di burro, morbido
• ½ cucchiaino di sale

Ripieno

• 1200 g di cosce di pollo con la pelle (circa 3) a pezzi (3 cm)
• 150 g di pasta Nyonya (vedere consigli)
• 20 g di curry in polvere
• ½ cucchiaino di sale
• 200 g di latte di cocco
• 1 uovo, leggermente battuto