Poke bol con falafel de lentejas y granada

• 300 g de lentejas castellanas secas

Falafel de lentejas

• 150 g de cebolla en trozos
• 15 g de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 15 g de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
• 3 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de ras el hanout
• 1 cucharadita sal
• 300 g de aceite de oliva para freir

Verduras

• 200 g de zanahoria en trozos de 3 cm
• 300 g de repollo liso blanco en trozos de 4-5 cm
• 400 g de agua
• 300 g de batata en dados de 1 cm
• 300 g de ramilletes de brócoli pequeños

Salsa de yogur y montaje

• 200 g de yogur natural
• 10 g de miel
• 20 g de zumo de limón
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta blanca molida
• 5 ramitas de cebollino fresco picado
• 30 g de espinacas baby frescas
• 1 granada (opsional)