Galletas emoticono feliz

• 150 g de azúcar
• 3 - 4 tiras de piel de limón (opsional)
• 300 g de harina de repostería
• 150 g de mantequilla en trozos
• 1 huevo
• 1 pellizco de sal

Decoración

• 1 clara de huevo (40 g)
• 200 g de azúcar glas
• 1 chorrito de zumo de limón
• 2 - 3 puntas de cuchillo de colorante alimentario amarillo limón de Wilton®
• 50 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) (2 barritas)