Sous-vide krvavý steak s omáčkou béarnaise

Name: Sous-vide krvavý steak s omáčkou béarnaise
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 4 filety hovězí svíčkové; 2 čajové lžičky soli; ¾ čajové lžičky mletého černého pepře; 4 snítky čerstvého tymiánu; voda; 1400 gramů vody; 30 gramů citrónové šťávy; 50 gramů šalotky; 1 - 2 snítky čerstvého estragonu; 50 gramů suchého bílého vína; 1 polévková lžíce bílého vinného octa; 200 gramů másla; 4 žloutky

4.7 16 peringkat

Persiapan 25 menit

Total 2j 20 menit

4 porce

Bahan-bahan

4 filety hovězí svíčkové (à 180–200 gramů, 3 cm silné)
2 čajové lžičky soli
¾ čajové lžičky mletého černého pepře
4 snítky čerstvého tymiánu
voda na ponoření sáčků
1400 gramů vody (přibližně)
30 gramů citrónové šťávy (cca z půlky citrónu)

1 čajová lžička vitamínu C (kyseliny askorbové)
50 gramů šalotky
1 - 2 snítky čerstvého estragonu jen lístky
50 gramů suchého bílého vína
1 polévková lžíce bílého vinného octa
200 gramů másla na kousky
4 žloutky