Curry tailandés de pollo con arroz basmati

Arroz

• 1300 g de agua
• 1 - 1 ½ cucharaditas de sal
• 20 g de aceite de oliva
• 300 g de arroz basmati

Pollo al curry

• 1 diente de ajo
• 50 - 100 g de cebolla en trozos
• ½ - 1 cucharadita sal
• 30 g de aceite de oliva
• 50 - 100 g de pasta de curry rojo
• 200 g de leche de coco
• 200 g de agua
• 400 g de patatas peladas en dados de 1.5 cm
• 100 g de zanahorias en rodajas de 5 mm
• 600 g de pechuga de pollo sin piel (en trozos de 2-3 cm)
• 150 g de guisantes (frescos o congelados)
• 2 - 3 ramitas de cilantro fresco picado