Tagliatelle de cacao con gorgonzola, pera y nueces

Pasta fresca al cacao

• 50 g de sémola de trigo duro
• 280 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
• 30 g de cacao puro en polvo
• 2 cucharadita de sal
• 4 huevos (60 g c/u)
• 20 g de aceite de oliva virgen extra

Salsa de gorgonzola, pera y nueces

• 60 g de cebolla
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 30 g de mantequilla
• 50 g de vino blanco
• 50 g de nata (35% de grasa)
• 200 g de queso gorgonzola en trozos
• 400 g de peras en dados
• 50 g de nueces peladas