Petits choux à la crème diplomate façon Dune blanche

La pâte à choux

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre, coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 20 g de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs
• 60 g de sucre à chouquettes

La crème diplomate à la vanille

• 250 g de lait
• 50 g de sucre en poudre
• 20 g de fécule de maïs
• 3 jaunes d'œufs
• 2 - 3 pincées de vanille en poudre
• 250 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 100 g de beurre doux, coupé en morceaux