Albóndigas en salsa española para dos

Albóndigas

• 70 g de zanahoria en 2-3 trozos
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 ramita de perejil fresco (solo las hojas)
• 15 g de pan
• 1 yema de huevo
• 15 g de leche
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 pellizco de canela molida
• 1 pellizco de pimienta molida
• 180 g de carne picada mixta
• 10 g de piñones (opsional)
• harina (para rebozar)
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra (para engrasar la bandeja)

Salsa española

• 80 g de cebolla
• 1 diente de ajo pequeño
• 15 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de tomate concentrado
• 30 g de vino blanco
• 100 g de agua
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 cucharadita de extracto de buey (tipo Bovril®)
• 1 pellizco de clavo molido
• 1 cucharada de perejil fresco picado