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Torta alle nocciole con caramello salato e pere di Damiano Carrara
Kesulitan
Sebagian besar resep kami mudah. Ada beberapa membutuhkan lebih banyak waktu atau kemampuan memasak yang lebih akan dinilai sedang atau mahir
Waktu persiapan
Ini adalah berapa banyak waktu yang Anda butuhkan untuk menyiapkan hidangan ini.
Total waktu
Ini adalah waktu yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan ini dari awal hingga akhir: membumbui, memanggang, mendinginkan, dll.
Ukuran porsi penyajian
Ini menunjukkan berapa banyak porsi yang didapatkan dari resep ini.
Bahan-bahan
Sablé alle nocciole
- 66 g di zucchero
- 1 stecca di vaniglia i semini (tenere da parte il baccello)
- 40 g di nocciole tostate
- 150 g di farina tipo 00
- 27 g di uova
- 1 pizzico di fiocchi di sale
- 66 g di burro freddo, a pezzi
- 1000 g di acqua
- 1 cucchiaio di aceto
Crema pasticcera
- 150 g di latte intero
- 100 g di panna (min. 30% di grassi)
- 75 g di zucchero
- 40 g di tuorli
- 15 g di amido di mais (maizena)
- 13 g di amido di riso
- 1000 g di acqua
- 1 cucchiaio di aceto
Crema alle nocciole
- 100 g di nocciole tostate
- 70 g di burro morbido, a pezzi
- 1 g di sale
- 1 limone, preferibilmente biologico la scorza grattugiata finemente
- 1 arancia, preferibilmente biologica la scorza grattugiata finemente
- 6 g di cacao amaro in polvere
- 1 stecca di vaniglia i semini (tenere da parte il baccello)
- 70 g di zucchero di canna
- 70 g di uova
- 21 g di liquore alla pera
- 33 g di purea di pera
- 1000 g di acqua
- 1 cucchiaio di aceto
Salsa al caramello salato alle nocciole
- 250 g di zucchero
- 210 g di panna (min. 30% di grassi)
- 1030 g di acqua
- 30 g di burro freddo, in un unico pezzo (60 x 40 mm)
- 30 g massa di cacao
- 20 g di pasta di nocciole
- 3 g di fiocchi di sale
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaio di aceto
Terminare la preparazione
- 2 pere Abate
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 100 g di acqua
- ½ limone il succo spremuto
- 2 - 3 cucchiai di gelatina neutra
- foglie di oro alimentare per guarnire
- Nutrisi
- per 8 porzioni
- Kalori
- 6177 kcal / 25844.6 kJ
- Protein
- 86.2 g
- Lemak
- 311.7 g
- Karbohidrat
- 789.8 g
- Serat
- 35.5 g
- Lemak Jenuh
- 128.6 g
- Natrium
- 2034 mg