Pastel de chocolate y queso con pistachos

• 50 g de pistachos pelados (sin sal) pelados

Bizcocho

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 100 g de harina de repostería
• 20 g de cacao puro en polvo
• 1 pellizco de sal

Relleno

• 250 g de nata (35% de grasa)
• 250 g de leche
• 250 g de queso cremoso (p. ej. Philadelphia®)
• 120 g de azúcar
• 1 sobre de cuajada en polvo

Cobertura de chocolate

• 150 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
• 50 g de agua
• 50 g de mantequilla en trozos