Solomillo de ternera en papillote con salsa de vermut

• 1400 - 1500 g de solomillo de ternera en una pieza (24 cm)

Adobo

• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 1 ½ cucharadas de extracto de buey (por ej. Bovril®)
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de salvia seca desmenuzada
• 1 cucharadita de semillas de hinojo (opsional)
• ½ cucharada de sal
• 50 g de vermut rojo

Salsa de vermut

• 3 dientes de ajo
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 ½ cucharaditas de salvia seca desmenuzada
• 500 g de vermut rojo
• 1 ½ cucharaditas de extracto de buey
• 300 g de nata