Ziegenkäse-Soufflé, Joghurtsauce und Lauch

Ziegenkäse-Soufflé und Lauch

• Butter zum Einfetten
• 40 g Weizenmehl und etwas mehr zum Bemehlen
• 130 g Milch
• 140 g frischer Ziegenkäse
• ½ TL Salz
• 2 Eier, getrennt
• 500 g Wasser
• 300 g Lauch, nur die weissen Teile, in Ringen (5 mm)
• 50 g rote Peperoni, in Würfeln (1 cm)

Joghurtsauce

• 60 g frischer Ziegenkäse
• 125 g Joghurt
• 6 Stängel Schnittlauch, frisch, in Röllchen
• 2 - 3 Prisen Salz
• 2 Prisen Pfeffer, gemahlen