Brioche relleno de cerdo, acelgas, hinojo y queso

Masa Brioche

• 2 cditas de sal marina
• 1 ½ cditas de azúcar refinada
• 2 cdas leche
• 15 g de levadura prensada fresca, desmoronada
  atau 2 cditas de levadura seca instantánea
• 1 cdas de agua
• 300 g de harina de trigo
• 3 huevos medianos
• 200 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y en cubos

Relleno

• 60 g de queso parmesano, en trozos (2 cm)
• 50 g de queso mozarella, en trozos
• 2 dientes de ajo, pelados
• 200 g de carne de cerdo limpia, en cubos (2 cm)
• 1 cdas de aceite de oliva
• 100 g de hinojo, en rebanadas delgadas
• 200 g de acelgas, en trozos (2 cm)
• 200 g de agua
• 1 cdas eneldo fresco, finamente picado (opsional)
• ½ cubo de caldo de pollo
• 1 cditas de sal marina
• 1 pizca de pimienta negra molida

Armado

• harina de trigo, para trabajar
• 80 g de queso de cabra suave, desmoronado
• 1 huevo
• 1 cdas de leche
• 2 - 3 cdas de semillas de girasol