Pechuga de pavo con costra de frutos secos y puré de manzanas

Pechuga de pavo con costra de frutos secos

• 1 - 2 pimientos choriceros sin pedúnculo ni semillas
• 200 g de frutos secos variados
• 50 g de panko
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• ½ cucharadita de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida
• 1 cucharada de hierbas provenzales secas
• 1 clara de huevo (30-40 g)
• 1 pechuga de pavo, sin piel ni hueso entera, salpimentada (1000-1200g)
• 5 - 6 cucharadas de miel

Puré de manzanas

• 750 g de manzana (cualquier tipo) sin piel ni semillas, en trozos de 3-4 cm
• 25 g de zumo de limón
• 30 g de ron dorado
• 1 cucharadita de romero seco desmenuzado
• 40 - 50 g de azúcar moreno