Zalm in korst met citroen risotto

Bladerdeeg met zalm crème

• 1 pak bladerdeeg (275 g)
• 30 g ui, in 4 gesneden
• 1 teentje knoflook
• 10 g ongezouten boter
• 50 g room, min. 30% vet
• 250 g cream cheese met kruiden
• 1 snuifje zout
• 1 snuifje gemalen zwarte peper
• 2 takjes verse dille, enkel de blaadjes
• 10 - 20 g vers geperst citroensap, naar smaak (opsional)
• 200 g verse zalmfilet, dun, in hapklare stukken
• 150 g gerookte zalm, in hapklare stukken
• 1 eierdooier, licht opgeklopt, als doreren

Citroen risotto

• 50 g Parmezaanse kaas, in stukken
• 50 g ui, gehalveerd
• 40 g ongezouten boter, in stukken
• 10 g olijfolie
• 320 g risotto rijst (bv. Carnaroli Arborio), 10-15 min. gaartijd (zie tips)
• 40 g droge witte wijn
• 740 g water
• 2 citroenen, zeste en sap
• 1 volle tl groentebouillonpasta
  atau 1 groentebouillonblokje (voor 0,5 l), verkruimeld
• ½ tl zout
• ¼ tl gemalen zwarte peper