Ensalada de langostinos con salsa de almendras y perejil

Aceite de perejil

• 15 - 20 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 200 g de aceite de oliva virgen extra

Salsa de almendras

• 40 g de mayonesa
• 60 g de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de vinagre de jerez
• 1 lata pequeña de espárragos blancos (en conserva), con su jugo (aprox. 5 unidades)
• 1 cucharadita de sal
• 75 g de almendras tostadas sin sal

Montaje

• 300 g de hojas variadas de ensalada (mezclum)
• 500 g de langostinos cocidos pelados