Aleta de ternera rellena y salsa de Pedro Ximenez

Aleta de ternera

• 2 manzanas Golden en cuartos (peladas y sin semillas)
• 50 g de aceite de oliva
• 100 g de puerro (solo la parte blanca en trozos)
• 150 g de cebolla en trozos
• 1000 - 1200 g de aleta de ternera (abierta en un filete y salpimentada)
• 1 cucharadita de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida
• 1000 g de agua

Salsa de vino dulce

• 350 g de vino Pedro Ximénez
• 1 cucharadita de maicena
• 50 g de zumo de naranja
• 120 g de nata (35% de grasa)
• 1 cucharadita de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida