Fiocchi di neve

Impasto

• 300 g di latte intero
• 80 g di zucchero
• 10 g di lievito di birra fresco
• 250 g di farina tipo 00 + q.b.
• 250 g di farina manitoba
• 30 g di burro a tocchetti
• ½ stecca di vaniglia i semini estratti
• 1 pizzico di sale

Crema di latte e ricotta

• 150 g di panna (min. 30% di grassi) fredda
• 110 g di zucchero
• 200 g di latte intero
• 20 g di amido di mais (maizena)
• 10 g di miele
• ½ stecca di vaniglia i semini estratti
• 150 g di ricotta vaccina sgocciolata dal siero

Terminare la preparazione

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte intero