Fırında Parmesan Kıtırlı Somon ve Sebzeler, Limonlu Krema Sos

Parmesan Kıtırlı Somon ve Sebzeler

• 300 g brokoli, çiçeklerine ayrılmış
• 200 g kırmızı soğan, sekize bölünmüş ve tek tek katmanlarına ayrılmış
• 200 g fındık turp, ikiye bölünmüş
• ¼ tk tuz, ekstra 2 tutam tuz
• 20 g riviera zeytinyağı, sebzeleri pişirmek için ekstra 3 yk zeytinyağı
• 6 dilim beyaz tost ekmeği, kenarları kesilmiş ve dörde bölünmüş (toplam yakl. 80 g)
• 40 g Parmesan peyniri, küçük parçalara bölünmüş (2 cm)
• 5 g dereotu yaprağı
• 5 g maydanoz, sadece yaprakları
• 1 limonun kabuğu, sarı kısımları, ince rendelenmiş
• 50 g tereyağı, oda sıcaklığında, parçalara bölünmüş
• 2 tutam karabiber
• 1200 g derisiz, kılçıksız somon fileto (bk. öneriler)
• 4 yk hardal

Kremalı Limon Sosu

• 50 g soğan, ikiye bölünmüş
• 30 g tereyağı, oda sıcaklığında
• 50 g beyaz şarap
• 50 g limon suyu
• ¼ tk tuz
• ⅛ tk toz karabiber
• 120 g krema
• 100 g tereyağı, küp küp kesilmiş (1-2 cm), soğuk