Pizza romana scomposta

Impasto

• 220 g di acqua
• 5 g di zucchero
• 10 g di lievito di birra disidratato
• 200 g di farina tipo 1 + q.b.
• 200 g di farina manitoba
• 5 g di sale
• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.

Mousse di mortadella

• 250 g di mortadella a cubetti (1 cm)
• 250 g di ricotta fresca, scolata dal siero
• 30 g di latte

Terminare la preparazione

• 30 pistacchi al naturale, sgusciati e spellati