Pečené kuře s tapenádou a bramborová kaše s karamelizovanou cibulí

Name: Pečené kuře s tapenádou a bramborová kaše s karamelizovanou cibulí
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 1 stroužek česneku; 120 gramů černých oliv, bez pecek; 30 gramů kaparů, nakládaných; 5 gramů citrónové šťávy, čerstvě vymačkané; 2 filety ančoviček, v soli; 1 snítka čerstvého tymiánu; 1 špetka soli; 1 - 2 špetky mletého černého pepře; 30 gramů olivového oleje; 2 stroužky česneku; 2 - 3 snítky čerstvý rozmarýn; 1 citrón; 1 čajová lžička soli; ¼ čajové lžičky mletého černého pepře; 1200 - 1500 gramů kuřete; sůl; mletý černý pepř; pálivá paprika; 200 gramů kuřecího vývaru Demi glace; 1400 gramů brambor, moučných; 300 gramů cibule; 15 gramů olivového oleje; 20 gramů másla; 20 gramů tekutého karamelu; ½ čajové lžičky masové dochucovací pasty; 1 čajová lžička soli; 350 gramů mléka

3.3 10 peringkat

Persiapan 1j 30 menit

Total 2j 15 menit

6 porcí

Bahan-bahan

Tapenáda

1 stroužek česneku
120 gramů černých oliv, bez pecek
30 gramů kaparů, nakládaných
5 gramů citrónové šťávy, čerstvě vymačkané
2 filety ančoviček, v soli propláchnuté vodou
1 snítka čerstvého tymiánu jen lístky

1 čajová lžička tymiánu, sušeného
1 špetka soli
1 - 2 špetky mletého černého pepře podle chuti
30 gramů olivového oleje

Citrónová směs

2 stroužky česneku
2 - 3 snítky čerstvý rozmarýn jen jehličky, podle chuti
1 citrón nejlépe bio, s kůrou, na čtvrtky
1 čajová lžička soli
¼ čajové lžičky mletého černého pepře

Příprava kuřete

1200 - 1500 gramů kuřete celého, vykuchaného
sůl na ochucení
mletý černý pepř na ochucení
pálivá paprika na ochucení
200 gramů kuřecího vývaru Demi glace
1400 gramů brambor, moučných

Bramborová kaše

300 gramů cibule napůl
15 gramů olivového oleje
20 gramů másla
20 gramů tekutého karamelu např. karamelového sirupu monin
½ čajové lžičky masové dochucovací pasty

½ čajové lžičky masového bujónu, rozdrobeného
1 čajová lžička soli
350 gramů mléka